Griekse aubergineschotel
Ingrediënten (4p):
- 275 gr zilvervliesrijst
- 2 uien
- 1 aubergines
- 1 courgettes
- 1 rode paprika
- olijfolie
- 2 el Griekse kruiden gevriesdroogd
- 400 gr tomatenblokjes
- 300 gr geitenkaas (met honing)
Bereiding:
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snipper de uien en snijd de aubergines, de courgettes en de paprika in blokjes. Verhit de olie in een braadpan en bak de ui, aubergines, courgettes en paprika 3 min. Schep de kruiden erdoor en voeg de tomaten toe. Houd minimaal 10 min. tegen de kook aan. Snijd de kaas in stukjes en schep vlak voor serveren door de aubergineschotel. Serveer met de rijst.
Eetlijnproof: zonder rijst, evt vervangen door quinoa, amarant of boekweit
